Resep rendang jengkol ada berbagai macam, mulai dari yang bercita rasa asli Padang, kreasi ala Betawi, sampai yang tanpa santan.
Agar resep rendang jengkol Anda makin mantap, rendam dahulu jengkolnya semalaman lalu rebus dengan daun salam. Hal ini dapat membantu mengurangi aroma jengkol yang khas.
Aneka Resep Rendang Jengkol
Jengkol memiliki kandungan yang kaya akan zat besi, protein, kalsium, dan fosfor. Sehingga, baik untuk menjaga kesehatan tulang, mencegah animea, menjaga kesehatan jantung, mengontrol kadar gula darah dan masih banyak lagi.
Dengan banyaknya manfaat untuk kesehatan tubuh, tidak salah, selain rasanya khasiatnya juga dikejar para pecinta jengkol.
Pada dasarnya bahan yang digunakan dalam aneka resep rendang jengkol relatif mirip. Namun, umumnya masing-masing memiliki bumbu tambahan sendiri yang membuat cita rasanya lebih khas.
Berikut beberapa contoh kreasi resep rendang jengkol yang bisa Anda coba di rumah:
Resep Rendang Jengkol Padang
Seperti yang tentunya sudah Anda ketahui, rendang merupakan masakan khas Indonesia yang berasal dari daerah Sumatera Barat.
Nama rendang sendiri konon berasal dari bahasa Minang marandang yang memiliki pengertian memasak dalam waktu lama sampai masakan menjadi kering.
Meski cukup identik sebagai menu olahan daging sapi, rendang juga bisa dikreasikan dengan berbagai jenis bahan baku lain, termasuk jengkol.
Adapun bumbu, bahan, serta cara membuat resep rendang jengkol khas Padang adalah sebagai berikut:
Bahan:
- 500 gram jengkol (pilihlah yang sudah cukup tua)
- 700 ml santan cair
- 500 ml santan kental
- 8 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 2 ruas jahe
- 2 batang serai yang sudah dimemarkan
- 1 ruas lengkuas
- 2 sdm air asam jawa
- 1 sdt gula merah
- garam dan minyak secukupnya
Bumbu Halus:
- 10 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 5 buah cabai rawit
- 5 buah cabai merah keriting
- 5 buah kemiri
- 1 ruas jahe
- 1 ruas kunyit
- 1 sdt ketumbar
- 1 sdt merica bubuk
Cara Membuat:
- Rebus jengkol yang kulitnya sudah terkelupas usai direndam semalaman dengan jahe dan daun salam (gunakan lima lembar) sampai empuk.
- Angkat, tiriskan, belah dua, lalu geprek jengkol tersebut agar bumbu nantinya bisa lebih meresap.
- Panaskan minyak secukupnya lalu tumis bumbu halus sampai harum.
- Tambahkan tiga lembar daun salam, lengkuas, serai, daun jeruk, serta air asam jawa lalu aduk rata.
- Setelah aromanya semakin harus, masukkan jengkol lalu aduk kembali sampai tercampur rata dengan bumbu.
- Masukkan santan cair, aduk-aduk lalu diamkan sejenak sampai santan agak menyusut.
- Tambahkan santan kental lalu aduk kembali sampai matang.
- Terakhir, tambahkan gula merah serta garam sesuai selera.
Resep Rendang Jengkol ala Betawi
Semur jengkol adalah salah satu masakan yang cukup terkenal dari Betawi. Namun, ternyata bahan tersebut bisa juga diolah dengan bumbu rendang dengan cita rasa ala Betawi.
Bahan dasar:
- 500 gram jengkol tua
- 1 buah kelapa, parut lalu pisahkan santan cair dan kentalnya
- 2 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 1 batang serai yang sudah digeprek
- 3 ruas jari lengkuas yang sudah digeprek
- 1 sdt gula pasir
- 1 sdm garam
- 0,5 sdt kaldu jamur
- Minyak goreng secukup
Bahan rebusan jengkol:
- 2 sdm kopi hitam bubuk
- 3 batang serai (geprek)
- 5 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 1 lembar daun kunyit
- 1 genggam beras
- Air secukupnya
Bumbu halus:
- 12 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 15 buah cabai merah
- 5 buah cabai rawit merah
- 1 ruas kunyit bakar
- 1 ruas jahe
- 3 buah kemiri sangrai
- 1 sdt ketumbar sangrai
- 1 sdt merica
Cara Membuat:
- Rendam jengkol dengan air beras selama dua hari. Gantilah air beras tersebut setiap hari.
- Belah, cuci bersih, lalu rebus jengkol dengan air dan kopi hitam hingga setengah matang.
- Kupas kulit ari jengkol, cuci bersih, lalu rebus kembali dengan daun salam, daun kunyit, daun jeruk, serai, dan beras sampai empuk.
- Angkat, cuci bersih jengkol, lalu geprek dan sisihkan.
- Panaskan minyak lalu tumis bumbu halus sampai wangi.
- Tambahkan daun salam, daun jeruk, lengkuas, dan serai lalu aduk kembali.
- Masukkan jengkol, santan cair, garam, gula pasir, dan kaldu jamur, kemudian aduk rata dan tunggu sampai kuah sedikit menyusut
- Tambahkan santan kental lalu aduk perlahan hingga mendidih.
- Jika rasanya sudah pas, kecilkan api lalu masak sampai kuahnya mulai tampak mengering dan berminyak.
Resep Rendang Jengkol Tanpa Santan
Layaknya masakan yang berasal dari daerah Sumatera, rendang identik dengan kuahnya yang bersantan. Namun, bila mau, Anda bisa juga mencoba mengolahnya tanpa kuah santan tersebut.
Selain menghasilkan cita rasa baru yang unik, menu ini juga akan lebih bersahabat untuk Anda yang tengah menjalani diet.
Bahan:
- 500 gram jengkol yang sudah direbus sebelumnya
- 3 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 1 batang serai
- 1 ruas lengkuas
- Minyak untuk menumis
- Air dan kaldu bubuk secukupnya
Bumbu Halus:
- 0,5 ons cabai rawit merah
- 0,5 ons cabai merah keriting
- 5 siung bawang putih
- 7 siung bawang merah
- 3 buah kemiri
- 1 ruas jahe
- 0,5 sdt kunyit bubuk
- 0,5 sdt ketumbar bubuk
- Merica secukupnya
Cara Membuat:
- Panaskan minyak dalam wajan kemudian tumis bumbu halus sampai harum.
- Tambahkan lengkuas, serai, daun salam, dan daun jeruk, lalu aduk kembali.
- Masukkan jengkol kemudian aduk sampai rata.
- Tambahkan air secukupnya, masak sampai bumbu meresap dan kuah menyusut.
Resep Rendang Jengkol Balado
Pernahkah Anda membayangkan akan bisa mencicipi hasil olahan jengkol yang dimasak dengan perpaduan bumbu rendang dan balado?
Konon, resep unik ini tercipta ketika sang juru masak menyadari bahwa persediaan santannya tidak mencukupi. Padahal, saat itu olahan bumbu rendangnya sudah siap sedia.
Hampir sama seperti menu rendang tanpa santan, resep kreatif sang juru masak tersebut tentunya patut Anda coba.
Bahan:
- 250 gram jengkol tua, rendam semalaman lalu rebus hingga empuk
- 3 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 1 buah serai yang sudah digeprek
- Air secukupnya
Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 4 buah kemiri sangrai
- 30 buah cabai rawit setan (boleh disesuaikan dengan selera)
- 10 buah cabai merah keriting
- 2 cm kunyit
- 3 cm jahe
- 3 cm lengkuas
- 5 sdm minyak goreng
- 1 sdt merica bubuk
- Garam, gula dan penyedap rasa secukupnya
Cara Membuat:
- Panaskan minyak goreng kemudian tumis bumbu halus sampai wangi.
- Tambahkan daun salam, daun jeruk, serta serai, kemudian aduk kembali.
- Tambahkan sedikit air, gula, garam, dan penyedap rasa secukupnya.
- Masukkan jengkol, aduk rata dan masak sampai air menyusut dan bumbu meresap.
Aroma serta rasa jengkol yang khas memang membuat beberapa orang kurang menyukainya. Namun, dengan resep rendang jengkol yang tepat, Anda mungkin bisa menggugah selera mereka.
