Selama ini kita mengenal rendang Padang berbahan daging sapi atau kerbau. Namun dengan bumbu rendang ayam padang, didapat varian lain yang tak kalah lezat.
Rendang ayam padang tidak membutuhkan waktu lama dalam proses memasaknya. Hanya butuh waktu setengah hingga satu jam memasak menu ini.
Menu ini juga memerlukan biaya yang jauh lebih terjangkau daripada rendang sapi atau kerbau.
Nah, jika Anda ingin merasakan lezatnya rendang pada menu makan siang atau hajatan, gunakan bumbu rendang ayam Padang.
Bumbu rendang ayam Padang memiliki rasa khas rempah yang kuat. Apalagi jika dipadukan dengan pedasnya cabai.
Di bawah ini adalah dua resep bumbu rendang ayam khas Padang yang sayang jika tidak dicoba.
Keunikan Rendang Ayam Padang
Rendang tradisional Padang yang kering dan hitam adalah makanan dengan daya tahan yang lama.
Rendang kering yang lazim disebut rendang kampung dapat disimpan di wadah bersih hingga seminggu tanpa harus dipanaskan.
Namun rendang ayam tidak memiliki daya tahan selama rendang kampung. Karena ayam tidak dimasak hingga empat jam lebih untuk menghindari dagingnya hancur.
Salah satu keunikan rendang ayam Padang adalah bumbu hitam atau rencahan rendang yang khas.
Bumbu hitam ini terbuat dari kelapa parut yang disangrai. Untuk 1 kg daging ayam atau sapi pakailah 1 butir kelapa.
Pilih kelapa yang cukup tua dan parut bagian putihnya saja. Anda dapat membeli kelapa ini di pasar tradisional.
Sangrai kelapa parut tersebut hingga kehitaman. Setelah itu haluskan menggunakan cobek hingga menghasilkan minyak.
Tidak disarankan menggunakan blender, karena minyak akan lengket di pisau blender dan sulit dibersihkan.
Nah, kelapa parut beserta minyaknya inilah yang ditambahkan pada rendang saat sudah mendidih tetapi belum terlalu kering.
Hasilnya adalah rendang ayam Padang yang jauh lebih gurih dan nikmat. Anda juga dapat menyimpan kelapa sangrai ini di wadah tertutup dan letakkan di kulkas.
Kelapa parut ini juga enak untuk dicampurkan pada gulai kambing, kari, bahkan nasi goreng.
Di beberapa daerah, kelapa parut untuk rendang dapat dibeli di penjual bumbu halus. Namun pastikan kelapa tidak berbau tengik karena bau tersebut menandakan kualitasnya sudah menurun.
Resep dan Bumbu Rendang Ayam Padang
Setelah mengetahui keunikan dalam resep bumbu rendang ayam Padang. Mari kita coba langsung.
Jika tidak mendapatkan kelapa parut hitam atau tidak menyukainya, tidak masalah. Rendang tetap akan terasa enak, kok.
Hanya saja warnanya tidak khas cokelat kehitaman seperti varian aslinya di Sumatera Barat. Berikut adalah resep rendang ayam khas Padang yang mudah untuk Anda.
Bahan-bahan
- 1 ekor ayam dipotong 10-12 bagian
- ½ kg santan kental
- ½ kg santan cair
- 3 lembar daun jeruk purut, cuci, buang tulang daunnya
- 1 lembar daun kunyit, cuci, bentuk menjadi simpul
- 1 ruas kayu manis sepanjang telunjuk
- 1 butir kelapa parut, disangrai dan ditumbuk.
- 1 genggam lengkuas, cuci, kupas, memarkan
- 1 batang serai
- Minyak goreng untuk menumis
- Garam secukupnya
Bumbu halus:
- 3 butir kapulaga
- 2 butir bunga lawang
- 5 butir cengkeh
- 1 genggam jahe, cuci dan kupas
- 8 siung bawang merah
- 8 siung bawang putih
- 2 butir kemiri
- 1 butir pala
- 1 sendok teh ketumbar
- 1 ons cabai merah
- ½ ons cabai rawit (abaikan jika tidak suka pedas)
Cara membuat
- Cuci bersih ayam yang sudah dipotong-potong
- Tumis semua bumbu halus hingga harum, lalu tambahkan bumbu lainnya
- Masukkan santan cair dan aduk hingga setengah mendidih.
- Masukkan santan kental dan tunggu hingga mendidih dan mengeluarkan sedikit minyak.
- Masukkan ayam dan kelapa parut sangrai.
- Masak hingga santan mengering dan bumbu berwarna coklat kehitaman
- Sesekali aduk agar ayam tidak lengket ke kuali.
- Rendang ayam siap dinikmati.
Nah, mudah bukan membuat rendang ayam khas Padang? Masih ada satu resep lagi yang dikutip dari situs tastynesia.com.
Bahan-bahan
- 1 kg ayam, potong 8 bagian
- 2 batang serai, memarkan
- 1 buah lengkuas berukuran sedang
- 2 lembar daun salam, cuci
- 3 lembar daun jeruk, cuci
- 150 gram gula aren
- 1 sachet bumbu rendang instan (skip jika tidak suka)
- 500 ml santan kental
- 750 ml santan cair
- Air dan minyak goreng secukupnya
Bumbu halus
- 10 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 2 butir kemiri
- 2 ruas jari jahe
- ½ butir pala
- ½ sendok makan ketumbar yang disangrai
- 10 butir cabe keriting
- 5 butir cabe merah segar
Cara membuat
- Haluskan semua bumbu dan tumis dalam minyak panas.
- Tambahkan daun jeruk, daun salam, lengkuas, dan serai. Tumis hingga berbau harum.
- Kecilkan api, lalu masukkan daging ayam dan aduk hingga seluruh daging terbalur bumbu.
- Masukkan santan cair, aduk, dan tunggu hingga mendidih.
- Masukkan bumbu rendang instan dan santan kental. Aduk hingga rata dan tunggu hingga santan menyusut.
- Masukkan garam dan gula aren parut. Aduk hingga tercampur rata.
- Jika santan sudah menyusut hingga kering dan mengeluarkan minyak, matikan api.
- Rendang pun siap dihidangkan.
Tips Bumbu Rendang Ayam Padang Agar Lebih Lezat
Kedua resep bumbu rendang ayam Padang di atas akan menghasilkan rendang yang lezat dengan ciri khas masing-masing.
Nah, jika ingin lebih enak, lakukan beberapa tips di bawah ini.
- Gunakan bahan berkualitas dan segar
- Lebih baik memakai ayam kampung karena dagingnya tidak mudah hancur saat dimasak.
- Agar bau amis ayam berkurang, cuci dengan perasan lemon atau jeruk nipis.
- Jika ada, gunakan cabai khas dari Sumatera Barat untuk pedas yang lebih kuat.
- Masukkan ayam setelah santan mendidih dan sedikit berminyak agar dagingnya tidak hancur.
- Aduk rendang sesekali saja, tidak perlu terlalu sering.
- Jika ingin variasi, tambahkan satu ruas kunyit pada bumbu halus, maka jadilah kalio ayam yang tidak kalah lezat.
Rendang ayam Padang enak disajikan sebagai lauk nasi hangat. Bumbu rendang ayam di atas juga dapat diaplikasikan pada jenis bahan lainnya.
Misalnya telur rebus, tempe, daging bebek, dll. Hasilnya tidak kalah lezat dan sehat. Anda tinggal memvariasikannya sesuai anggaran dan selera.
Karena rendang mengandung minyak dan kolesterol yang cukup banyak, sebaiknya padukan dengan sayuran saat akan menyantapnya.
Jenis sayuran yang cocok dipadankan dengan lauk rendang adalah lalapan seperti timun, selada, daun kemangi, dll.
Rendang bisa juga disandingkan dengan daun singkong rebus atau tumisan kol dan wortel. Dengan begitu menu Anda lebih seimbang.
Jika disimpan di kulkas, rendang ayam khas Padang ini dapat tahan lebih dari seminggu. Namun jika tidak, sebaiknya panaskan kembali rendang setelah delapan jam agar tidak basi.
Demikian dua resep bumbu rendang ayam Padang beserta tips memasaknya. Selamat mencoba dan semoga berhasil.
